Άλεσμα ή ψιλοκόψιμο ξηρών καρπών: Δες πώς θα τους κάνεις όλους κομμάτια
Ένα σκληρό καρύδι, αυτός ο ξηρός καρπός! Αν θέλεις να αξιοποιήσεις αυτά τα μικρά πακέτα ενέργειας στο ψήσιμο, το μαγείρεμα ή ως σνακ, υπάρχουν πολλές μέθοδοι για να φτάσεις στον νόστιμο πυρήνα. Σου δείχνουμε πώς μπορείς να αλέσεις ή να ψιλοκόψεις καλύτερα τους ξηρούς καρπούς.
Πώς να ψιλοκόψετε ξηρούς καρπούς με ή χωρίς ρεύμα
Είτε για τραγανή υφή σε ένα κέικ, ως εναλλακτική του αλευριού, για σπιτικό πέστο ή για πολλές άλλες ιδέες στην κουζίνα: οι ξηροί καρποί ταιριάζουν σχεδόν με τα πάντα. Η γεύση τους είναι καλύτερη όταν τους αγοράζετε ολόκληρους ή ως ψίχα και τους ψιλοκόβετε μόνοι σας. Αν και είναι λίγο πιο χρονοβόρο, εξοικονομείτε πολλά χρήματα, προλαμβάνετε τη σπατάλη τροφίμων και έχετε άφθονη ποικιλία.
Προετοιμασία των ξηρών καρπών
Αν θέλετε να αλέσετε ή να ψιλοκόψετε ξηρούς καρπούς, δεν χρειάζεστε περίπλοκα ειδικά εργαλεία. Οι πολυχρηστικές συσκευές κουζίνας, τα μαχαίρια ή τα εργαλεία από την εργαλειοθήκη σας είναι αρκετά. Πριν ξεκινήσετε το τεμάχισμα, ωστόσο, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε ολόκληρους τους ξηρούς καρπούς:
Αν δεν έχετε πρόχειρο έναν καρυοθραύστη, χρησιμοποιήστε μια πένσα για να σπάσετε το κέλυφος. Ο πυρήνας πολλών ειδών ξηρών καρπών περιβάλλεται από μια λεπτή φλούδα – για παράδειγμα, τα αμύγδαλα ή τα φουντούκια. Αυτή η φλούδα είναι βρώσιμη, αλλά συχνά έχει πικρή γεύση. Μπορείτε να την αφαιρέσετε εύκολα με μερικά κόλπα:
Βάλτε τα αμύγδαλα για λίγο σε βραστό νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό και τρίψτε τη φλούδα με μια πετσέτα για να φύγει από την ψίχα.
Βάλτε τα φουντούκια στον φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Έτσι η φλούδα τους θα σκάσει από μόνη της. Επιπλέον όφελος: Οι ξηροί καρποί θα αναπτύξουν καβουρδισμένα αρώματα.
Μπορείς να αφαιρέσεις εύκολα τη φλούδα από τα φιστίκια αφού τα σπάσεις.
Ηλεκτρικό άλεσμα ξηρών καρπών
Οι πολυκόφτες είναι μια πρακτική λύση, ειδικά για σκληρότερους ξηρούς καρπούς, όπως τα μακαντάμια ή τα φουντούκια. Οι μαλακότερες ποικιλίες, όπως τα φιστίκια Αιγίνης, τα πεκάν ή τα αμύγδαλα, γίνονται γρήγορα πουρές σε ισχυρές κουζινομηχανές. Αυτό όμως μπορεί να συμβεί και με τις σκληρότερες ποικιλίες. Γι' αυτό, να θέτετε πάντα τον πολυκόφτη σε παλμική λειτουργία. Έτσι, μπορείτε να ελέγχετε καλύτερα τον βαθμό αλέσματος.
Οι ηλεκτρικοί μύλοι δημητριακών είναι επίσης εξαιρετικοί για ξηρούς καρπούς. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μύλους καφέ με λεπίδες – αλλά όχι μύλους με κωνικό ή επίπεδο μηχανισμό άλεσης. Αν και οι μύλοι έχουν μικρή χωρητικότητα, επεξεργάζονται τους ξηρούς καρπούς αστραπιαία – ειδικά για λεπτό αλεύρι ξηρών καρπών ή βούτυρο ξηρών καρπών.
Το μπλέντερ δεν είναι η πρώτη επιλογή για το άλεσμα ξηρών καρπών, αλλά κάνει κι αυτό δουλειά. Διάλεξε ένα μοντέλο με αρκετή ισχύ και άφησε αρκετό χώρο στην κανάτα ανάμειξης για να μπορούν οι ξηροί καρποί να εκτινάσσονται. Επίσης, χρησιμοποίησε το μπλέντερ μόνο με παλμική λειτουργία για να ρυθμίσεις το πόσο ψιλοκομμένοι θα είναι.
Nüsse manuell zerkleinern
Ohne Strom geht’s beim Nüssemahlen oder -hacken auch – oft sogar einfacher und schneller. Bei weichen Nüssen oder Kernen wie Cashews oder Erdnüssen sind die manuellen Methoden meist die beste Wahl. So verhinderst du, dass deine Zutaten zu schnell zu Brei werden. Küchenprofis empfehlen drei Möglichkeiten:
AIΨιλοκόψτε γρήγορα τους μαλακούς ξηρούς καρπούς με μαχαίρι σεφ, κρατώντας τη μύτη του στην επιφάνεια κοπής και κάνοντας παλινδρομικές κινήσεις για να μη σκορπίζουν. Ή χρησιμοποιήστε απευθείας ένα μαχαίρι μισοφέγγαρο.
Αν θέλετε ένα πιο λεπτό αποτέλεσμα, βασιστείτε σε ένα βαρύ γουδί με μεγάλο γουδοχέρι. Με μια περιστροφική κίνηση από τον καρπό, ασκώντας ταυτόχρονα πίεση από πάνω, η δουλειά γίνεται πιο γρήγορα.
AIΕπαγγελματική συμβουλή: Βάλε τους ξηρούς καρπούς σε μια σακούλα κατάψυξης, άπλωσέ τη στον πάγκο εργασίας και χτύπησέ τους με ένα σφυρί ή έναν πλάστη. Για να τους θρυμματίσεις ακόμα πιο καλά, απλώς πέρασε από πάνω τους ξανά με τον πλάστη.
