Παρασκευή καφέ: Ποια μέθοδος σας ταιριάζει;
Εύκολα με την αυτόματη μηχανή καφέ ή με ακρίβεια με το χειροκίνητο φίλτρο; Ο καφές μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. Ποια μέθοδος ταιριάζει σε ποιον τρόπο ζωής και τι έχει σημασία σε κάθε περίπτωση; Ακολουθεί η γρήγορη επισκόπησή σας.
Καφές από μηχανή
Ο καφές από μηχανή γίνεται γρήγορα, προσφέρει πλούσια γεύση και, ανάλογα με τον τύπο της μηχανής, μεγάλη ποικιλία. Η πλήρως αυτόματη μηχανή καφέ είναι ιδιαίτερα δημοφιλής, αλλά και η παλιά, καλή καφετιέρα φίλτρου κερδίζει και πάλι περισσότερους οπαδούς. Για τους λάτρεις της καθαρής γεύσης και τους τελειομανείς, τίποτα δεν ξεπερνά την μηχανή εσπρέσο με portafilter. Ή μήπως να είναι μια συσκευή για κάψουλες ή ταμπλέτες καφέ;
Αυτόματη μηχανή καφέ espresso
+ πολλά είδη καφέ με το πάτημα ενός κουμπιού
+ παρασκευάζεται πάντα με φρέσκους κόκκους καφέ
+ δυνατότητες προσαρμογής της γεύσης
– απαιτεί καλό καθαρισμό & φροντίδα
AIΚαφετιέρα φίλτρου
+ πολύς καφές με τη μία χωρίς κόπο
+ απλή χρήση
+ οικονομική στην αγορά και τη συντήρηση
– φτιάχνει αποκλειστικά καφέ φίλτρου
Μηχανή espresso με portafilter
+ γνήσιος espresso και εξατομικευμένο αφρόγαλα
+ πλήρης έλεγχος σε όλες τις παραμέτρους παρασκευής του καφέ
+ πολλές δυνατότητες για πειραματισμό και μάθηση
– απαιτεί γνώσεις, αφοσίωση και αξεσουάρ (μύλος καφέ)
AIΜηχανή κάψουλας ή μερίδας (pad)
+ μικρή, συμπαγής και άνετη
+ εύκολη δοσομέτρηση
+ εύκολη συντήρηση και φροντίδα
– απαιτεί ειδικά αξεσουάρ
Καφές χωρίς μηχανή
Για το τέλειο φλιτζάνι καφέ δεν χρειάζεσαι απαραίτητα μηχανή. Οι χειροκίνητες μέθοδοι είναι πολύ δημοφιλείς στους λάτρεις του καφέ και τους baristas, καθώς συχνά αναδεικνύουν αρώματα που οι μηχανές παραβλέπουν. Μεγάλο πλεονέκτημα: Δύσκολα θα βρεις φθηνότερο τρόπο να φτιάξεις καφέ! Οι τρεις πιο δημοφιλείς μέθοδοι είναι:
Η γαλλική πρέσα σάς δίνει έναν δυνατό καφέ με έντονα αρώματα και είναι εύκολη στη χρήση. «Συγχωρεί» ακόμα και τη λάθος δοσολογία ή τη λάθος θερμοκρασία νερού. Το μόνο που πρέπει να προσέξετε είναι τα κατακάθια του καφέ στην κούπα.
Το χειροκίνητο φίλτρο είναι το αγαπημένο εργαλείο κάθε barista, καθώς είναι ιδανικό για τα πιο εκλεκτά καβουρδίσματα. Έχετε τον απόλυτο έλεγχο σε κάθε στάδιο της παρασκευής. Ακόμα και χωρίς να έχετε φιλοδοξίες barista, αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική για μία
Είναι γρήγορη. Βεβαιωθείτε ότι η καφετιέρα κάνει για την εστία σας. Η κλασική αλουμινένια καφετιέρα δεν λειτουργεί σε επαγωγικές εστίες.
Κόκκοι, νερό, θερμοκρασία: Οι πιο σημαντικές λεπτομέρειες για καλό καφέ
Ο καλός καφές ξεκινά με καλούς κόκκους, τους οποίους είναι καλύτερο να αλέθεις φρέσκους. Έτσι επωφελείσαι σε κάθ.
Το σκληρό νερό κάνει τον καφέ ξινό και προκαλεί φθορά στη μηχανή – μια κανάτα φίλτρου νερού βοηθά.
Αν φτιάχνεις καφέ με το χέρι, άφησε το νερό να κρυώσει για λίγο. Δεν πρέπει να είναι πάνω από 96 °C κατά την εκχύλιση.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά τον καφέ
Όσο οι κόκκοι του καφέ ή ο αλεσμένος καφές δεν βρέχονται και δεν μουχλιάζουν, θεωρητικά διατηρούνται για πάντα. Ωστόσο, ο καφές αποτελείται κυρίως από πτητικές αρωματικές ουσίες που εξατμίζονται γρήγορα, ειδικά από τον αλεσμένο καφέ. Για να το επιβραδύνετε αυτό, πρέπει να αποθηκεύετε σωστά τον καφέ:
- Διατηρήστε τον καφέ καλά σφραγισμένο στη δική του συσκευασία. Χρησιμοποιήστε ένα κλιπ για τη σακούλα του καφέ ή τοποθετήστε τον καφέ μαζί με τη σακούλα σε ένα δοχείο καφέ. Μην τον μεταγγίζετε. Η επαφή με το οξυγόνο επιταχύνει την απώλεια του αρώματος.
- Μην αποθηκεύετε τον καφέ στο ψυγείο. Απορροφά την υγρασία και τις μυρωδιές από άλλα τρόφιμα. Ισχύει και το αντίστροφο: μυρίζει άσχημα το ψυγείο; Τοποθετήστε μέσα ένα ανοιχτό μπολ με αλεσμένο καφέ!
- Να καταψύξετε τον καφέ; Δεν έχει νόημα. Ο κατεψυγμένος καφές δεν διατηρείται περισσότερο από τον μη κατεψυγμένο. Κατά την απόψυξη, τα αρώματα εξατμίζονται πολύ γρήγορα, καθώς διαλύονται στο νερό που λιώνει.
Παρασκευή τσαγιού: χύμα φύλλα ή φακελάκια;
Για να φτιάξεις τσάι, δεν χρειάζεσαι σχεδόν καθόλου εξοπλισμό, παρά μόνο καλό τσάι και λίγη γνώση σχετικά με τους χρόνους εκχύλισης και τις θερμοκρασίες του νερού. Βασικά, μπορείς να ετοιμάσεις το τσάι με δύο τρόπους:
- Το χύμα τσάι προσφέρει πλούσιο άρωμα και μπορεί να δοσολογηθεί ξεχωριστά. Για να απελευθερώσει το άρωμά του, χρειάζεται χώρο σε ένα σουρωτήρι τσαγιού ή σε μια τσαγιέρα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις τα φύλλα πολλές φορές, με κάθε εκχύλιση να αναδεικνύει ελαφρώς διαφορετικές αποχρώσεις. Για παράδειγμα, το πράσινο τσάι χάνει τις πικρές ουσίες του στη δεύτερη εκχύλιση και για πολλούς έχει πολύ πιο ισορροπημένη γεύση.
- Τα φακελάκια τσαγιού είναι σχεδιασμένα για γρήγορη, εύκολη απόλαυση και τέλεια δοσολογία. Επιπλέον, μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις και για άλλους σκοπούς – για παράδειγμα, ένα κρύο φακελάκι πράσινου τσαγιού βοηθά κατά του πρηξίματος των ματιών. Ωστόσο, απελευθερώνουν σχεδόν όλη τη γεύση τους από την πρώτη κιόλας εκχύλιση.
Το ήξερες; Το πράσινο, το μαύρο και το λευκό τσάι προέρχονται από το ίδιο φυτό. Απλώς αντιπροσωπεύουν διαφορετικά στάδια ζύμωσης.
Ενώ στα τσάγια φρούτων ή βοτάνων πρέπει να προσέχεις τη θερμοκρασία αλλά όχι τόσο τον χρόνο εκχύλισης, στα πράσινα και μαύρα τσάγια κάθε βαθμός και κάθε δευτερόλεπτο μετράει. Ως γενικός κανόνας ισχύει:
- Μαύρο τσάι: Ανάλογα με την ποικιλία έως 100 °C, το πολύ 5 λεπτά
- Πράσινο τσάι: Ανάλογα με την ποικιλία έως 80 °C, το πολύ 4 λεπτά
